Second de Cuisine Patissier - Nemours H/F - Communes

Description du poste : Filière : techniqueCatégorie : CGrade : adjoint technique territorialTemps de travail : Temps complet annualisé (horaires de travail réguliers avec des pics d'activité liés à l'organisation de cérémonies ou à l'absence de personnels)Missions :Sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire, vous secondez le chef de production culinaire dans l'exercice de ses fonctions et vous le remplacez en cas d'absence. Vous élaborez les pâtisseries. Vous participez et veillez à l'entretien des matériels et des locaux.Missions principales :Confectionner et contrôler la production de la restaurationElaborer les pâtisseriesAssurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locauxEncadrer, organiser et coordonner l'équipe de production en l'absence du chef de cuisine

Profil demandé :Fonctionnaire titulaire du grade d'Adjoint Technique Territorial. (nomination par voie de mutation / détachement / intégration directe dans les conditions statutaires)Poste ouvert aux contractuels (en cas de recrutement infructueux d'un fonctionnaire)CAP, BEP ou Bac PRO spécialité cuisine exigé.Expérience de 3 à 5 ans dans un poste similaire.Bonne connaissance et expérience en pâtisserie exigées.Permis B souhaité.Savoir-faire :Maîtrise de l'organisation de la production en restauration collective, Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), de la démarche HACCP et de l'ensemble de la réglementation dans le domaine de la restauration collective,Appliquer et faire appliquer la règlementationOrganiser et animer une équipeSavoir : Maîtriser les techniques culinaires et de cuissonConnaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnementMaîtriser les techniques de production des repas en restauration collectiveConnaître les techniques de fonctionnement des matérielsConnaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)Connaître les recettes de cuisineConnaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelleConnaître les règles de gestion de stocksConnaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentairesConnaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereuxSavoir-être :Avoir des qualités relationnelles et d'animation d'équipeAvoir des qualités d'organisation, de méthode et de rigueurSavoir être vif, efficace, polyvalent et respecter des impératifs de délaisRespect du devoir de réserve, discrétion, disponibilité

• Produits d'entretien
• Sens du relationnel
• Vif
• Norme QHSE
• Gestion des stocks
• Pâtisserie
• Recettes
• Management d'équipe
• HACCP
• Entretien des équipements
• Normes d'hygiène
• PMS